Вода для приготування пива, пивоварні

Вимоги основного інгредієнта

Вода є одним з основних інгредієнтів пива, і її якість має вирішальне значення для смаку та аромату готового напою. Вода для пива повинна бути чистою, безпечною для вживання, і мати відповідний хімічний склад.

Вода для пива повинна відповідати наступним вимогам:

• Чистота. Вода повинна бути вільною від бактерій, мікроорганізмів та інших домішок, які можуть зіпсувати пиво.
• Безпека. Вода повинна бути безпечною для вживання, тобто не містити шкідливих речовин.
• Хімічний склад. Хімічний склад води впливає на смак і аромат пива. Для різних сортів пива потрібна вода з різним хімічним складом.

Хімічні характеристики води для пива та вплив на смак

Основними хімічними характеристиками води для пива є:

• Жорсткість. Жорсткість води визначається вмістом в ній розчинних солей кальцію і магнію. Жорстка вода може надати пиву гіркуватий смак. М'яка вода, навпаки, може зробити пиво прісним.
• pH. Це показник кислотності. Оптимальний pH води для пива становить 5,2-5,6.
• Окислювально-відновний потенціал (ОВП). ОВП води - це показник здатності води окислювати або відновлювати інші речовини. Оптимальний ОВП води для пива становить 100-200 мВ.

Жорсткість води впливає на смак пива наступним чином:

• Вода з низькою жорсткістю (менше 10 мгекв/л) надає пиву прісний смак.
• Вода з середньою жорсткістю (10-15 мгекв/л) надає пиву м'який, добре збалансований смак.
• Вода з високою жорсткістю (більше 15 мгекв/л) надає пиву гіркуватий смак.

pH води впливає на смак пива наступним чином:

• Вода з низьким pH (менше 5,2) надає пиву кислий смак.
• Вода з високим pH (більше 5,6) надає пиву лужний смак.

ОВП води впливає на смак пива наступним чином:

• Вода з високим ОВП (більше 200 мВ) може призвести до окислення хмелю і ароматичних речовин, що негативно позначиться на смаку пива.

Для різних сортів пива потрібна вода з різним хімічним складом. Наприклад, для світлих сортів пива, таких як лагер, потрібна вода з низькою, або середньою жорсткістю. Для темних сортів пива, таких як портер, потрібна вода з більш високою жорсткістю.

 

Як підготувати воду для пива

Зазвичай, вода з-під крана не відповідає вимогам для приготування пива і її необхідно підготувати. Для цього треба використовувати фільтрацію води, а саме промислові установки зворотного осмосу. Зворотний осмос дозволяє видалити з води всі розчинні речовини, включаючи солі, мінерали та органічні сполуки.

Підготовка води залежить від її початкової якості та сорту пива, який ви збираєтеся варити.

Для консультації і підбору оптимальної моделі зворотного осмосу та додаткових комплектуючих звертайтеся в компанію FilterPoint. Інтернет-магазин має багаторічний досвід у водопідготовці, портфоліо робіт та велику кількість позитивних відгуків. Залишайте ваші контакти, або телефонуйте нам:

• +380685280798
• +380505280798
• +380630713836